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Rezept des Siegerteams: Garnelen Fritters mit Avocado- Dip und karibischem Salat

Garnelen- Zutaten für 20 Stück:
500 g Garnelen, roh, ohne Kopf und Schale
600 g Seefischfilet
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
30 g frische Ingwerwurzel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Chilischoten
1 Bund Koriandergrün
2 Eiweiß
Salz, Pfeffer
Öl zum frittieren
100 g asiatisches Paniermehl

Dip-Zutaten für 10 Personen:
3 Avocados (á 250 g)
4 El. Limettensaft
1 rote Pfefferschote
1 Msp. Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Salat-Zutaten für 10 Portionen:
3 Mangos, reif, à 450 g
1 Ananas, 1,2 kg
2 Papayas, à 350 g
2 rote Chilischoten
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
100 ml Kokosmilch, ungesüßt
0,5 El Speisestärke
3,5 El Weißweinessig
4 El Öl
Salz
Pfeffer
2 Tl Zucker
1 Bund Koriandergrün

Garnelen:

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Ingwerputzen und fein würfeln. Knoblauch putzen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Koriandergrün grob hacken.
2. Das Fischfilet grob würfeln, mit Eiweiß und Gewürzen mischen. Mit einem Schneidstab zu einem groben Teig verarbeiten. Aus der Masse kleine Klopse formen in deren Mitte eine Garnele gesteckt wird. Den fertigen Klops in Paniermehl wälzen.
3. Öl zum frittieren in einem Topf auf ca. 160°C erhitzen. Die Fritters goldbraun ausbacken.

Dip:

1. Die Avocados schälen, halbieren und vom Stein lösen. Die Hälfte der Avocados in grobe Stücke schneiden und mit dem Limettensaft pürieren. Die restlichen Avocados in 1 cm große Würfel schneiden und zum Püree geben.
2. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Avocado- Dip mit den Pfefferschotenwürfeln, dem Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer würzen.

Salat:

1. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein, dann in Spalten schneiden. Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Papaya schälen, halbieren, entkernen. Ananas und Papaya in Spalten schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein würfeln.
2. Den Orangensaft mit der Kokosmilch aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Orangensaft-Mischung damit leicht binden und abkühlen lassen. Mit Essig und Öl gut verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen.
3. Die Früchte mit der Marinade übergießen und vorsichtig mischen. Vorm Servieren mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen.

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