Rezept des Monats - März 2026
Es riecht nach Frühling und Ostern nährt sich mit großen Schritten. Was passt da besser als ein feines und leicht wirkendes Rezept, dass sich perfekt für ein entspanntes Brunch mit Familie oder Freunden eignet? Zarte Hollandaise, pochiertes Ei, knuspriges Brot und Kresse, damit lässt sich der Frühling wunderbar feiern… Bon Appétit!
Eier Benedict
Zutaten für 4 Portionen
Hollandaise:
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Eier und Brot: |
1. Für die Hollandaise die Schalotte fein würfeln. Pfefferkörner leicht andrücken. Schalotte, Essig, Pfefferkörner und 50 ml Wasser aufkochen und um die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Butter zerlassen.
2. Eigelbe und Essigsud in einen Schlagkessel geben. Mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Die Butter in sehr feinem Strahl unterschlagen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und über einem warmen Wasserbad warmhalten. Vorsicht, das Wasser darf nicht kochen!
3. Für die pochierten Eier einen breiten Topf mit 3 l Wasser und einem guten Schuss Essig zum Kochen bringen. In 4 Tassen je 1 El Essig geben. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Tassen gleiten lassen. Das Eigelb soll heil bleiben.
4. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Topf rühren und die Eier nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Bei milder Hitze 3-5 Minuten ziehen lassen. Das Eiweiß dabei mit einem Kochlöffel in Form bringen. Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben.
5. Brot im Toaster aufbacken und halbieren. Lachs oder Prosciutto Cotto und pochiertes Ei auf die Hälften geben, Hollandaise darauf geben und sofort mit Zitronenecken und Kresse garniert servieren.
